Et quand la négociation a abouti, une poignée de mains scelle la vente. C'est ce qu'on appelle la "pache".
Les origines exactes de la foire aux chevaux de Fay sur Lignon se perdent dans des siècles de tradition.Depuis des temps immémoriaux, la place du foirail est le théâtre de nombreuses foires parmi les plus importantes de la région, qui ont fait du bourg un lieu de commerce important entre les routes du Rhône et du Velay, entre le bassin du Puy et les vallées des Boutières en haut Vivarais.
Et question qualité des viandes, les vieilles juments seraient de meilleur goût. "Les anciens disent que les juments gagnent en tendresse en vieillissant."


